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Nutrition

La pomme: notre fruit de la semaine

"One apple a day, keeps the doctor away", cette maxime anglaise décrit parfaitement les bienfaits de la consommation quotidienne de pomme!


Il y a environs 13 variétés de pommes cultivées en France mais on en dénombre près de 7000 variétés différentes dans le monde.
La pomme est un des fruits les plus riches en polyphénols et en fibres (pectine), on en trouve toute l’année et les variétés sont nombreuses. C’est un fruit facile à transporter, facile à consommer et facile à cuisiner.

Ce fruit est énergétique (environs 50Kcal/100g), il contient de bonnes quantités de potassium (110mG/100g), phosphore (14mg/100g) et est pour ainsi dire dépourvus de sels (0,005g/100g).
 
 
 
 Les formes cuites (compotes,tartes,crumble tec..) seront plus digestes grâce à l’action de la température sur les pectines. Les cuissons par contre auront un effet négatif sur les vitamines sensibles à la chaleur.

Les principales vitamines de la pomme :
 
Vit B1  (thiamine)  métabolisme des glucides                             0,02mg/100g
Vit B2 (riboflavine) métabolisme énergétique                            0.02mg/100g
Vit B3 (PP) acide nicotinique, métabolisme des glucides        0,15mg/100g
Vit B6 (pyridoxine) métabolisme des acides aminés                  0.03mg/100g
Vit C   (acide ascorbique) antioxydant, métabolisme du fer    
10-12 mg/100g
 
 
 
 
Les polyphénoles interviennent dans la couleur, le gout, le parfum et l’activité métabolique même du fruit. Plus de 4000 ont été répertoriés dans la pomme. La concentration en polyphénoles varie selon les variétés, les conditions de cultures, la période de récolte, le stockage etc.. ce qui rend difficile l’interprétation de résultats obtenus aux quatre coins de la planète !
 
Par exemple, un jus de pomme brute fabriqué à partir de pommes à cidre sera plus riche en polyphénols qu’un jus de pomme frais obtenu à partir de pommes à croquer.
Gerhauser C. Cancer chemopreventive potential of apples, apple juice, and apple components. Planta Med. 2008;74:1608–24.

La pomme a de nombreux  effets bénéfiques sur la prévalence de certains cancers, des maladies inflammatoires, cardiovasculaires. Ces effets nombreux pourraient être attribués aux actions anti oxydantes  de la pomme.  Bon nombres de pathologies sont liées à un stress oxydatif.
Les effets antioxydants et protecteurs contre le développement de cancers colorectaux ont été attribués principalement à la Quercetine et la phloretine présentes en grande quantité dans les fruits frais et jus de pomme.
Les effets seraient liés à l’inhibition de l’activité d’un enzyme, P450 1A1, responsable de la bio-transformation de molécules dans l’intestin, les transformant en possibles carcinogènes.
 
Les effets cardiovasculaires sont également bien documentés. Les polyphénoles de la pommes ralentiraient l’absorption intestinale des acides gras et réduirait la synthèse d’ApoB100 nécessaire au transport des lipides sanguins
Vidal R, Hernandez-Vallejo S, Pauquai T, Texier O, Rousset M, Chambaz J, Demignot S, Lacorte J-M. Apple procyanidins decrease cholesterol esterification and lipoprotein secretion in Caco-2/TC7 enterocytes. J Lipid Res. 2005;46:258–68.
 
La pomme est souvent considérée comme le fruit du diabétique. Riche en sucre (10g/100g) dont pour moitié du glucose et du fructose, elle permet de contrecarré rapidement les petites hypoglycémies.
La pomme aurait également des effets sur le développement d’un diabète de type 2.
Une étude montra qu’une consommation quotidienne d’une pommes /j ou 3à 6 pommes par semaines permettait de diminuer les risques de développer un diabète de 28%.
Song Y, Manson J, Buring J, Sesson H, Lin S. Associations of dietary flavonoids with risk of type 2 diabetes, and markers of insulin resistance and systemic inflammation in women: a prospective and cross-sectional analysis. J Am Coll Nutr. 2005;24:376–84
 
Les pectines de la pomme ralentiraient également l’entrée de glucose de l’intestin vers le sang en inhibant le transport de glucose via le transporteur Sodium/glucose. En agissant ainsi, la pomme éviterait les pics glycémiques post-prandiaux et limiterait ainsi la prise de poids.

Johnston K, Clifford M, Morgan L. Possible role for apple juice phenolic compounds in the acute modification of glucose tolerance and gastrointestinal hormone secretion in humans. J Sci Food Agric. 2002;82:1800–5


La pomme est donc notre aliment de la semaine. La semaine dernière vous aviez « croqué  la pomme «  lors de la saint-valentin..

Continuez à en croquer, c’est simple, pas cher et pratique à la fois.
 
 
 

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