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Nutrition

L'artichaut est l'aliment de la semaine

photo :








L’artichaut, est notre aliment de la semaine car il commence à apparaître sur les étales des marchés  bien qu’il soit plutôt du mois d’Avril-Mai.
C’est l’aliment du pauvre comme disait Coluche car vous en avez plus dans l’assiette après qu’avant le repas !
Ce légume dont nous consommons la fleur principalement a de nombreuses vertus nutritives et pharmaceutiques.

De la famille des  Asteracées,comme le chardon, le Cynara scolymus est une plante pouvant atteindre les 1,2m de haut. Facile à préparer en le cuisant à la vapeur (ce qui préserve les vitamines), accompagné d’une vinaigrette légère à l’huile d’olive par exemple, l’artichaut est un aliment peu calorique (53Kcal/100g), riche en fer, magnésium, potassium et calcium. L’artichaut est également un apport non négligeable en vitamines du groupe B (activateurs du métabolisme énergétique) et en vitamine C.
L’artichaut peut également être consommé en conserve (cœurs d’artichaut) ou farci mais je vous renvoi vers des sites culinaires pour les modes de préparation en sachant que la cuisson vapeur est la plus appropriée pour la conservation des vitamines thermosensibles.

L’artichaut contient un probiotique sous le nom d’inuline (de la famille des fructans), (voir l’article sur les probiotiques).



L’inuline est un polymère de fructose, qui peut déranger certaines personnes intolérantes au fructose et provoquer des ballonnements. 
Les effets de l’artichaut sur la santé sont nombreux, le phosphore et l’inuline sont diurétiques.



L’artichaut contient des polyphénols permettant d’abaisser le taux de cholestérol  LDL chez certains patients.

Barrat E, Zaïr Y, Sirvent P, Chauveau P, Maudet C, Housez B, Derbord E, Lescuyer JF, Bard JM, Cazaubiel M, Peltier SL.
Eur J Nutr. 2012 Dec 25

L’artichaut a des propriétés anti-inflammatoires (inhibiteur de Nf-Kb et de COX2) qui peuvent apaiser les personnes souffrant d’inflammation intestinale. L’artichaut contient de la silymarine dont la forme active, la silybine est un inhibiteur de phosphodiesterase. L’inhibition de cette enzyme va permettre une meilleure activation des transporteurs d’acides biliaires dans le foie.
Silibinin prevents cholestasis-associated retrieval of the bile salt export pump, Bsep, in isolated rat hepatocyte couplets: possible involvement of cAMP. Crocenzi FA, Basiglio CL, Pérez LM, Portesio MS, Pozzi EJ, Roma MG. Biochem Pharmacol. 2005 Apr 1;69(7):1113-20   

Ainsi la consommation d’artichaut, par le biais de la silybine, va permettre une meilleure digestion des graisses et préviendra les calculs biliaires. C’est pourquoi, l’artichaut est qualifié d’hépato protecteur.
Malgré un mode d’action via les transporteurs d’acides biliaires, la tolérance hépatique à la silybine est bonne et aucune étude ne permet de montrer une interaction entre cette molécule et le métabolisme des médicaments.

L’artichaut est donc l’aliment de la semaine. Très peu calorique, riche en sels minéraux et probiotiques, facilitant la digestion, vous pourrez également utiliser les déchets pour le compost du jardin.      

2 commentaires pour L'artichaut est l'aliment de la semaine:

Commentaires RSS
sala on dimanche 7 février 2016 20:54
Bonjour, j'aimerai connaître le teneur de vitamine k en microgrammes pour 100 g d'artichaut cru et aussi artichaut cuit. Merci, pour une réponse
Répondre au commentaire


Franck Rencurel on mardi 9 février 2016 14:51
Bonjour, merci de votre interêt pour ce blog et merci pour votre question. dans l'artichaut vous ne retrouverez que la phytomenadione (vitamine K1) la vitamine K2 etant formée par les bactéries intestinales et se trouve aussi dans les yaourts et fromages à pâte bleue. La vitamine K est stable à la température donc pas de différence entre artichaut cuit et cru. Les valeurs moyennes tournes autour de 15 microgrammes/100g bien sûr il y aura des variations selon le degré de maturation et le lieu de récolte de l'artichaut. J'espère avoir répondu à votre question. Cordialement Franck
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