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Nutrition

une salade verte est bonne pour l'équilibre minéral

Une bonne salade, voilà un plat d’été qui contient plein de bonnes choses. La batavia, la scarole,  la mâche, sont parmi les très nombreuses variétés de salades qui permettront d’apporter goût et couleur dans l’assiette.

Les végétaux verts comme les salades sont très peu caloriques mais d’un apport intéressant en minéraux. Par ces temps caniculaires, un apport en minéraux n’est pas à négliger car beaucoup sont perdu par la transpiration.

 Le potassium et le magnésium sont en quantité non négligeable dans la salade verte (320 à 500 mg/100g et 20 à 50 mg/100g respectivement).
Le potassium est diurétique, il est important pour l’équilibre calcique (facilite sont transport dans l’intestin) et intervient dans le bon fonctionnement musculaire et cardiaque par exemple.
Le magnésium intervient dans la contraction musculaire, l’influx nerveux et dans les réactions enzymatiques produisant de l’énergie. Le sportif à un besoin accru en magnésium du fait des pertes sudorales.
 
La vinaigrette accompagnant la salade est également d’un apport nutritionnel important. Une huile végétale apportera vitamine E et acides gras essentiels.
 Là encore la grande variété d’huiles disponibles dans le commerce permet de varier les plaisirs en sachant qu'elles ne sont pas toutes identiques en composition.
La très fameuse huile d'olive n'est pas la plus riche en acides gras essentiels par exemple.
L’huile de tournesol et l’huile de pépins de raisin sont les plus riches en vitamine E avec respectivement 56 et 32 mg/100ml d’huile. La vitamine E est un antioxydant, qui permet entre autre d’avoir une peau souple et prête à affronter le soleil.

 Les huiles de tournesol et de pépins de raisin sont également riches en acides gras polyinsaturés comme les oméga-3, 6 et 9 (66% pour l’huile de pépin de raisin, 57% pour l’huile de tournesol). Ces acides gras essentiels ont un rôle important dans le bon fonctionnement du système immunitaire et cardiovasculaire.

Il y a donc de bonnes raisons de manger de la salade.

Pour les curieux sachez qu’une étude conduite aux USA a montré que les personnes consommant régulièrement de la salade avaient des taux circulant plus élevés en vitamine E, vitamine C, acide folique et caroténoïdes que les personnes ne consommant pas de salade.
 
 
 
 

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