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Nutrition

enrichir son alimentation en protéines


Les protéines sont essentielles dans notre alimentation. Contrairement aux glucides et lipides qui sont source d'énergie, les protéines sont des éléments de structure. Les acides aminés qui composent les protéines (comme les perles composent un collier) sont transportés dans nos cellules différemment selon leur caractéristiques moléculaires .
Les protéines animales seront plus facilement assimilées par notre organisme et donc plus facilement intégrées dans nos muscles, nos cellules sanguines, nos immunoglobulines etc...

L'OMS a défini l’œuf comme protéine de référence car sa valeur biologique est 100, c'est à dire que 100% des protéines de l’œuf sont incorporées dans notre organisme.la viande a au contraire une valeur biologique de 70% tout comme le lait.

Les indications nutritionnelles considèrent  un apport quotidien de 1 à 1,2g de protéine/Kg soit environs 70g de protéines pour un adulte bien portant de 70Kg.

20g de protéines sont contenues dans:
100g de viande
100g de poisson
500ml de lait
300g de lait en poudre
2 œufs
75g de camembert (2 portions).

On conseil également d'apporter des protéines végétales, soit environs 1/3 de l'apport total. Non pas que les protéines végétales soit mieux absorbées que les protéines animales (au contraire) mais cela permet de consommer des céréales.

les protéines végétales sont très souvent limitantes en acides aminés essentiels c'est à dire qu'un de ces acides aminés est manquant.
un acide aminé essentiel est un acide aminés qui ne peut être synthétisé par notre organisme et donc ne peut être apporté que par l'alimentation.

Le riz est par exemple limitant en lysine c'est pourquoi il est conseillé d'accompagné le riz avec des lentilles pour compenser.

les acides aminés essentiels sont:
isoleucine
leucine
valine
tryptophane
histidine (chez l'enfant uniquement)
lysine
phénylalanine
thréonine
méthionine

Chez les personnes végétariennes, plusieurs petits trucs permettent d'augmenter les protéines de l'alimentation.

Pensez au lait en poudre qui peut facilement enrichir un potage, un dessert.
Un œuf peut également enrichir un potage.

Un flan est un dessert qui apportera environ 10g de protéines par portion mais cette quantité peut être doublée grâce à l'utilisation de lait en poudre reconstitué qui est plus riche en protéine (4% de protéines dans le lait, 8% dans le lait en poudre).



Bon appétit à tous et pensez protéines mais sans dépasser 1,5g/kg, au delà cela ne sert à rien, l'excédent part dans les urines et peut même "fatiguer" les reins.







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