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Nutrition

Le lactoserum un nouvel anti-diabètique?

Le lait « rend fort », cela pourrait être un slogan publicitaire des producteurs de lait mais je pourrais ajouter « le petit lait » vous rend encore plus fort !
Le petit lait est ce liquide trouble, qui est éliminé lors de la fabrication des fromages ou que l’on retrouve dans les faisselles.

Ce petit lait ou lactosérum est très riche en protéines d’excellente valeur biologique (95%) c'est-à-dire que 95% des protéines sont assimilées par l’organisme.

La FAO estime que le lactoserum est une source nutritionnelle abondante et de très bonne qualité.


Le lactoserum est riche en lactose, en phosphore, mais sa concentration en sodium et sa mauvaise conservation font que ce produit est difficile à manipuler.
Pourtant ce composant du lait est valorisé dans l’industrie agroalimentaire grâce  ses propriétés émulsifiantes, moussantes et nutritionnelles.
Les protéines du lactoserum ont des effets bénéfiques sur la flore intestinale. Les protéines sont hydrolysées, coupées en petits morceaux dans l’intestin pour produire ainsi des fragments (peptides) ayant des propriétés biologiques actives.
Les bénéfices du lactoserum sur les performances musculaires d’athlètes sont bien documentés. Un apport en lactoserum favoriserait une meilleure endurance musculaire grâce à de plus grandes réserves de glycogène.
Une récente étude réalisée sur des rats tente de décrire les mécanismes moléculaires induisant l’accumulation de glycogène dans les muscles d’animaux alimentés au lactoserum.

Les muscles utilisent préférentiellement le glucose comme source d’énergie. Le glucose provenant de l’alimentation est stocké dans les muscles et le foie sous forme de glycogène. Ce glycogène est mobilisable lors d’un effort musculaire modéré ou intense ou lors d’un jeûne court (sommeil).

Les animaux  alimentés avec du lactoserum ou des hydrolysats de lactoserum ont une plus grande quantité de glycogène dans leurs muscles et le foie. L’hydrolysat de lactoserum serait même le plus efficace.
L’augmentation de glycogène passerait par une activation du transport de glucose musculaire indépendamment de l’insuline qui est le principal activateur de ce transport.
Cette observation suggère un mécanisme d’activation du transport de glucose indépendant de l’insuline.

Les auteurs imaginent la possible utilisation de ces propriétés du lactoserum chez des patients diabétiques qui sont résistants à l ‘insuline. Les muscles représentant le tissu le plus important du corps en masse, une activation du transport de glucose musculaire a un impact non négligeable sur la glycémie. C’est sur ce mode d’action qu’est utilisée la metformine dans le traitement du diabète de type 2.
De nombreux produits diététiques destinés aux sportifs contiennent du lactoserum (WHEY pour les anglophones) vantent des propriétés pas toujours démontrées comme par exemple l’augmentation de la masse musculaire ! Dans  le  cadre de cette étude, les animaux n’ont pas pris de poids même lors d’entrainement physiques.

La prochaine fois que vous mangerez une faisselle, pensez à tous les bienfaits du petit lait !

références:




 

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