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Nutrition

Coeur d'artichaut

En ce jour de la fête des amoureux je me sentais obligé de parler du cœur d’artichaut !

L’artichaut ce n’est pas encore la saison c’est vrais mais heureusement que Monsieur Appert inventa la conserve car grâce à lui nous pouvons manger des légumes hors saison !

L’artichaut est un légume bourgeon auquel on ne pense pas souvent mais qui pourtant a de nombreuses vertus nutritionnelles.

C’est un aliment peu calorique, comptez 28Kcal/100g pour des fonds d’artichauts, ne contient pas de lipides, peu de glucides (5% pour les fonds) mais est riche en inuline.
Cette molécule est un polymère de fructose,un fructan plus exactement, une fibre alimentaire qui intéresse beaucoup de nutritionnistes et chercheurs pour ses effets sur la flore intestinale.

L’inuline est certes parfois difficile à digérer (flatulences, ballonnements) mais elle active la prolifération de lactobacillus dans notre intestin, la même bactérie que vous ingurgitez en mangeant du fromage ou un yaourt !

 
Une supplémentation en Inuline ou en extrait d’artichaut aurait de effets sur la gestion de la perte de poids, le contrôle glycémique des diabétiques.



Ce n’est pas la dernière poudre de perlimpinpin à la mode et vous connaissez mes préférences pour les aliments entiers plutôt que les molécules isolées mais pensez à l’artichaut, même en boite.

L’appertisation (conserve) détruira les vitamines mais les fibres comme l’inuline sont résistantes.

Voici une petite recette pour une entrée facile à réaliser et bon marché.

P.S pour les diabétiques, pensez quand même que les fonds d’artichaut contiennent 5g de glucide/100g…

Recette  de fonds d’artichauts à la crème de thon :

1 artichaut par personne ou des fonds d’artichauts en boite 
25g de fromage blanc 0%
30g de thon au naturel en boite
2 cuillères à soupe de ketch’Up ou coulis de tomate
Épices au choix, huile de pépin de raisin ou colza.
 
Faire cuire l’artichaut puis récupérer la chaire des feuilles (bon pour le cholestérol!) ou prendre un fond d’artichaut en boite et la mixer avec les autres ingrédients.

Dresser dans un fond d’artichaut ou mettre le mixe dans des ramequins et servir frais.
 
références:
 
Valussi M.
Int J Food Sci Nutr. 2012 Mar;63 Suppl 1:82-9. doi: 10.3109/09637486.2011.627841. Epub 2011 Oct 19. Review
 
 
Liber A, Szajewska H.
Ann Nutr Metab. 2013;63(1-2):42-54. doi: 10.1159/000350312. Epub 2013 Jul 23
 
 
 
 
 
 
 

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