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Nutrition

La chicorée, une vieille boisson malheureusement délaissée


La chicorée on a tendance à l’oublier et pourtant c’est un bon substitut du café avec de nombreuses vertus nutritionnelles. La chicorée est surtout  populaire dans le nord de la France et de l’Europe où elle est cultivée et récoltée. Tout est bon dans la chicorée ! Les racines riches en glucides complexes  comme l’inuline serviront à faire des compléments alimentaires pour le bétail ou fabriquer la boisson que nous connaissons.
Les tiges et fleurs sont utilisées en médecine traditionnelle.


La chicorée est une plante vivace, robuste et facile à cultiver. Elle est présente en Europe, Asie, Afrique et sur le continent américain. Plus d’une centaine de molécules actives ont été identifiées dans la chicorée dont la majorité est présente dans la racine.
Une partie des composants présents dans la chicorée: tableau extrait de la référence citée plus bas.









Selon les pays la chicorée est utilisée dans le traitement ou la prévention de nombreuses pathologies. 

En Inde elle serait utilisée chez les diabétiques pour ses effets inhibiteurs de la production de glucose par le foie. Elle aurait également des effets bénéfiques sur certaines complications hépatiques comme la jaunice.  En Afrique, ce sont les effets bactéricides et fongicides ainsi que anti diarrhéiques qui sont utilisés. Dans d’autres pays, la chicorée est utilisée pour ses vertus digestives et pour soulager les maux d’estomac.



Tableau extrait de la référence citée plus bas
















La chicorée est notamment riche en polyphénols et acide caféique dont l’action hypoglycémiante est largement étudiée.

La chicorée est une bonne alternative au café. Elle n’est pas excitante comme le café et possède une action « coupe faim » qui permet de patienter entre deux repas par exemple.

L’apport en fibres (inuline par exemple) n’est pas négligeable.
L’ effet des acides phénoliques qu’elle contient, sur l’abaissement du  taux de cholestérol  est une autre indication.

La chicorée ne peut  pas plaire à tout le monde du fait d’un goût caramel « brulé » prononcé mais elle est moins amère que le café et peu avantageusement remplacer un café « sans sucre » dans un régime hypocalorique par exemple. L’apport en fibre sera également un allier pour les personnes au transit intestinal capricieux.

Références:




Thrombosis preventive potential of chicory coffee consumption: a clinical study. Schumacher E, Vigh E, Molnár V, Kenyeres P, Fehér G, Késmárky G, Tóth K, Garai J. Phytother Res. 2011 May;25(5):744-8. doi: 10.1002/ptr.3481. Epub 2011 Mar 21      

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