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Nutrition

Les fruits secs: utiles pour grignoter

Les fruits secs sont trop souvent cantonnés à la pâtisserie ou connotés aliments des sportifs. Cette catégorie d’aliments permet pourtant un apport en minéraux non négligeable dans la journée et peut aussi convenir  aux personnes suivant un régime hypocalorique.
La plupart des fruits frais peuvent être séchés (pomme, kiwi, fraises, abricots, mangue, melon.)
Le séchage s’effectue à l’air libre soit sous air chaud pulsé. Certains traitement évitent le brunissement des fruits lors du séchage et certains fruits peuvent être enrobés d’amidon ou d’huile pour améliorer leur présentation.
Le séchage entraine une forte concentration en glucides passant de 12% en moyenne pour les fruits frais à 60% en moyenne pour les fruits secs.
La valeur énergétique moyenne est donc augmentée après séchage puisque 100g de fruits frais apportent en moyenne 50Kcal contre 250Kcal pour 100g de fruits secs.
La portion de fruits secs passera donc à 30g (environs 5 pruneaux ou abricots secs ou une poignée de raisins secs) contre 150g pour un fruit frais.
L’apport vitaminique est quasi nul dans les fruits secs, ces dernières n’aimant pas le processus de dessiccation.

Les fruits secs sont un apport intéressant en magnésium et potassium. Il faudra en tenir compte lors d’un régime hypopotassique. Les fruits secs sont un bon apport en fibres aux propriétés laxatives.
 
Notez que 30g de fruits séchés apportent:

  •  5% des Apports nutritionnels conseillés (ANC)  en Magnésium chez un adulte
  • 6% des ANC en calcium
  • 10% des ANC en fibres.
La bonne teneur en fibres fait que les fruits secs ont un faible indice glycémique et pourront donc être consommés par les diabétiques.
Les fruits secs pourront pour la même raison remplacer avantageusement les barres chocolatées chez les personnes ayant une tendance à grignoter ce type d’aliments.

Valeurs pour 100g de fruits secs :
Fruits secs                  Glucides (g)                          Energie (Kcal)
Abricots                             40                                       200 Bananes                             80                                       350 Dattes                                70                                       280 Figues                                60                                       240 pruneaux                            40                                       160 Raisins                               65                                       270
 
 

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