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Nutrition

barres de céréales ou biscuits à grignoter.


Quand on pratique une activité physique de plus d’une heure il est important d’avoir un complément glucidique pour pouvoir fournir l’énergie nécessaire au bon fonctionnement musculaire et éviter ainsi blessure et accidents.
Les barres de céréales sont un bon apport en glucides lents pour ce type d’activité mais alors pourquoi ne pas les faire soi même?

Vous trouverez plein de recettes dans les sites culinaires.
 J’ai choisi ici d’explorer la possibilité de réaliser des barres de céréales qui pourraient être consommées lors de grignotages à la maison ou sur le lieu de travail et qui remplaceraient avantageusement les barres chocolatées souvent trop sucrées ou trop grasses.  
J’ai choisi de tester trois recettes équivalentes en termes d’énergie, d’apports glucidiques et lipidiques. D’autres tentatives feront la une de ce blog bientôt.

Deux « liants » sont testés :
1) le blanc d’œuf,
2) la pomme qui est riche en pectine et qui forme un gel en cuisant.
La base est commune aux trois recettes, flocons d’avoine et miel mais vous pouvez trouver des compositions de muesli plus riches et variées. Attention tout de même ces compositions contiennent des fruits secs riches en sucre et des céréales complètes plus riches en lipides.
Recette A :

351 Kcal pour 50g (5à 6 barres) soit environ 70Kcal/barre, 70g/50g de glucides soit 14g/barre

Ingrédients : 50g de flocons d’avoines               
                    1 c à s de miel               
                    1 blanc d’œuf               
                    30g de raisins secs
Recette :
mélanger tous les ingrédients dans un bol, faire un pain sur une plaque avec du papier de cuisson, cuire 20 minutes à 200°C, découper les barres après refroidissement.

Recette B :
335 Kcal/50g soit 67Kcal/barre, 14g de glucides/barre.

Ingrédients :  50g de flocons d’avoine               
                    1 c à s de miel                
                    30g d’abricots secs
                    ½ pomme (type idared ou pink lady )

Recette : Mixer la pomme en fin morceau, presque en bouillie. Mélanger tous les ingrédients, confectionner un pain sur du papier de cuisson et cuire au four 20minutes à 200°C. ici la pectine de la pomme va permettre une cohésion des céréales.

Recette C :
330 Kcal/50g soit 66Kcal/barre, 13 g de glucides/barre

Ingrédients : 50g de flocons d’avoine              
                    1 c à s de miel
                    15g d’amandes
                    1/2pomme.
Recette : ici aussi la pomme est utilisée pour sa pectine. Mixer la pomme et les amandes, mélanger tous les ingrédients et confectionner un pain sur du papier comme décrit précédemment.



  Vous pouvez encore baisser la taux de sucre en remplaçant la pomme par du blanc d’œuf  dans les recettes B et C.

A vous d’imaginer ce qui vous plaira. Les céréales avec quelques fruits sec sous forme de barre ou petits »amuses gueules » sont une façon plus saine de grignoter mais attention à ne pas en abuser car les flocons d’avoine sont quand même caloriques. Disons que c’est un appoint intéressant dans des situations de stress !     

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