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Nutrition

Les carottes c'est toute l'année et bon pour la santé


Les carottes nous pouvons en manger toute l’année et sous différentes formes.



Riche en beta-carotène elles ont été vite considérées bonnes pour la vue car le béta-carotène est un précurseur de pigments rétiniens.
Le béta carotène a fait l’objet de nombreuses études et semble aussi protéger contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Cinq carottes par semaines ferait baisser de plus de 50% les risques de développer un cancer du poumon.
Le cancer du sein, du colon sont également concernés.

Les carottes sont très riches en beta carotène mais sont aussi un apport intéressant en vitamine du groupe B, vitamine E et minéraux.


Ces vitamines tiennent bien la chaleur et les préparations  n’altèrent pas la valeur nutritionnelle des carottes.

Les besoins journaliers en vitamine E sont d’environs 15 à 18 UI c'est-à-dire approximativement 18mg d’acétate de tocophérol (nom scientifique de la vitamine E).

L’absorption de la vitamine E est liée à celle des acides gras. On estime que l’ingestion d’un gramme d’acides gras insaturés doit s’accompagner d’au moins 1mg de vitamine E.

Les carottes étant dépourvues de lipides ou presque, l’assaisonnement ou la préparation est importante pour une meilleure assimilation de la vitamine E.

Les carottes sont des aliments à faible densité calorique, elles prennent du volume sans apport massif d’énergie et ont donc un effet « rassasiant » important. Les carottes sont également riches en fibres (cellulose, hemicellulose, pectine, lignine) qui participent à l’équilibre du mircobiote intestinal.

Bien que ne contenant que 5% de glucide, certains diabétiques peuvent observer un pic d’hyperglycémie mais ce n’est pas généralisé et l’effet de la cuisson sur l’assimilation des glucides n’est pas aussi prononcé qu’avec les pommes de terres.  

Alors à midi pourquoi pas une petite salade de carottes râpées et ce soir une part de gâteau de carotte avec un thé ?

  Référence :  

Effects of Dietary Components on Cancer of the Digestive System. Zanini S, Marzotto M, Giovinazzo F, Bassi C, Bellavite P. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014 May 19.

Molecular targets of dietary agents for prevention and therapy of cancer. Aggarwal BB, Shishodia S. Biochem Pharmacol. 2006 May 14;71(10):1397-421. Epub 2006 Feb 23.

The effect of cooking upon the blood glucose response to ingested carrots and potatoes. Vaaler S, Hanssen KF, Aagenaes O. Diabetes Care. 1984 May-Jun;7(3):221-3  

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