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Nutrition

Le Lobby du sel se réveil toujours l'été

L'été c'est la période de récolte du sel marin et les médias se relaient pour nous vanter les qualités gustatives du sel de Guerande ou de la fleur de sel de Camargue. Mais le sel c'est du sel, NACL, et nous en consommons trop!

On parle du lobby du sucre car les effets d'une surconsommation de sucre sont visibles (obésité, diabète, caries etc..) mais les effets néfastes du sel sont plus sournois et tout aussi dangereux (hypertension, maladies cardiovasculaire voir diabète aussi!).

Un gramme de Chlorure de Sodium (le sel de table) contient 0,4 grammes de Sodium.

Le sodium est l'ion le plus représenté dans notre organisme. Il est réparti à  40% dans les os, 50% dans le milieu extracellulaire (sang, lymphe ..) et 10% dans le milieu intracellulaire.

le Sodium est important pour les échanges d'eau entre les différents compartiments de notre organisme, il intervient aussi dans la conduction nerveuse et intervient dans le potentiel de membrane.
Les besoins en sel sont estimés en France à environs 1 à 2g par jour avec une limite basse de 0,5g/j. En France nous en consommons 10 fois plus c'est dire que nous sommes loin d'être carencés!

Les apports principaux en sel viennent de notre alimentation et du sel de table que nous ajoutons dans nos préparations.

les conserves et les plats préparés , tout comme les charcuteries sont très salés puisque le sel est ici utilisé comme agent conservateur.
Il est conseillé de rincer les aliments d'une conserve avant préparation afin d'éliminer le maximum de sel

Une étude récente à d'ailleurs montré que la baisse de la quantité de sel dans les aliments préparés permettait de faire baisser significativement les risques de maladies cardiovasculaire à l'échelle d'une population. Les Hollandais ont légiférés la dessus avec de bons résultats.(voir article ici)

Les aliments les plus salés sont les fromages à pâte dure, les bleus, la charcuterie avec une teneur en sodium >500mg/100g.

Les aliments préparés contenant du sodium glutamate comme exhausteur de goût sont également riches en sodium.

Pour limiter sa consommation de sel il faut donc limiter la consommation de ces aliments et ne pas mettre la salière sur la table.
Attention également à certaines eaux minérales riches en sodium (eau de Vichy 1,5 à 1,7g/l comparée à l'eau de Volvic 0,008g/l)

La prochaine fois que vous verrez à la télé un reportage ventant les qualités gustative de tel ou tel sel, dites vous que ce n'est que du NaCl et que la plupart du temps on peut s'en passer. Quant à l'iode vous en trouverez dans les œufs.

Références:


Am J Clin Nutr. 2014 Mar;99(3):446-53. doi: 10.3945/ajcn.113.062018. Epub 2013 Dec 11





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