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Nutrition

vive les avocats ! les fruits!

L'avocat est un fruit dont la consommation est souvent négligée car ce fruit est considéré comme gras. C'est vrais qu'avec ses 16% de lipides, l'avocat dépasse largement la tranche de jambon ou la portion de camembert!
Mais pourtant l'avocat a plus d'un atout dans son jeux.


lorsque vous mangez un demi avocat vous ingurgitez en moyenne:
  •  4,6 g de fibres
  • 0,2 g de sucres
  • 345 mg de potassium
  • 19,5 mg de magnésium
  • 6 mg de vitamine C
  • 0,043 mg de vitamine A
  • 57 mg de phytostérols
  • de la zéaxanthine et de la luthéine importants pour lutter contre la dégénérescence maculaire.
  • Enfin pour les intégristes  un demi avocat représentera 114 Kcal!


L'avocat est riche en lipides mais pas n'importe lesquels. Il contient environs 71% d'acides gras monoinsaturés, 13% d'acides gras polyinsaturés et 16% d'acides gras saturés. Sachez que l'huile d'olive si injustement glorifiée ne contient que des acides gras monoinsaturés! 

A part intéresser les biochimistes, la qualité des lipides et leur structure importe peu mais retenez que les acides gras mono et poly insaturés vont favoriser le bon cholestérol et faire baisser le mauvais
Certains acides gras saturés végétaux vont même se transformer en acides gras insaturés dans notre organisme, c'est par exemple le cas de l'acide stéarique (AG saturés) qui se transformera en omega 3 dans notre organisme !

Les lipides de l'avocat vont également permettre une meilleure absorption de la pro-vitamine A (beta carotène) et favoriser sa transformation en vitamine A.
La vitamine A est importante pour la vision et une carence peut entraîner une baisse de la vision crépusculaire chez l'adulte ou une cécité chez l'enfant.

Le béta carotène se trouve dans les carottes mais aussi dans tous les légumes verts. Pour favoriser son absorption il est donc important d'ajouter de l'huile végétale dans la préparation culinaire.

Une étude récente a montré que l'avocat favorisait le transport de beta carotène dans le sang et permettait d’augmenter la synthèse de vitamine A à partir du carotène.

Ces deux figures montrent une plus grande accumulation de retinyl ester (vitamine A) dans le sang de sujets ayant consommé de la sauce tomate ou des carottes associé à de l'avocat (courbes en pointillés).
Figures tirée de la première référence.












 Pensez donc à associer de temps en temps de l'avocat dans vos salades de crudités! 

Enfin de récentes études cliniques ont montré que des extraits d'avocats (lipides) associés à des extraits de soja permettaient de ralentir la progression d'arthrose du genoux et de la hanche. Ceci laisse supposer qu'une consommation régulière d'avocat pourrait alors permettre de conserver une certaine souplesse et ralentir le développement d'arthrose.

Ainsi l'avocat, bien que calorique et riche en matières grasses, c'est un aliments que nous devrions inclure régulièrement dans notre alimentation. 

Lorsqu'on souhaite perdre du poids il faut surtout faire attention aux graisses animales (charcuteries, viandes grasses, beurre, pâtisseries) et aux sucreries mais n'éliminez pas les graisses végétales, réduisez les dans une moindre mesure.

Références:






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