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Nutrition

Topinambours bons pour nos intestins mas pas seulement!


Le topinambour se trouve facilement sur le marché et même en grande surface. Ce légume racine revient à la mode comme beaucoup de légumes anciens. Le topinambour fait partie de la famille des astéracées comme la chicorée, l’artichaut, le pissenlit.

Un peu long à cuire, il n’est pas nécessaire de l’éplucher mais les personnes ayant des intestins fragiles élimineront au maximum la peau. Choisissez les gros et pas trop tordus pour faciliter l’opération.







Le topinambour n’est pas un féculent car il ne contient pas d’amidon mais pourtant sa teneur en glucides est d’environs 9%. Les glucides sont pour moitié composés de glucose, fructose, maltose et pour l’autre moitié d’un sucre complexe appelé  inuline.


L’inuline est un sucre complexe consistant en un assemblage de fructose alors que l’amidon contenu dans les pommes de terre est un assemblage de glucose. 
Inuline





L’intestin grêle, où la majorité des nutriments rejoignent la circulation sanguine, ne contient pas les bactéries nécessaires au métabolisme de l’inuline. L’inuline est transformée par les bactéries du colon.

La transformation de l’inuline produit des acides gras à chaine courte qui jouent un rôle activateur dans la production de peptides actifs comme le GLP1 ou le PYY, par les cellules intestinales.

Le GLP1 et le PYY sont de puissants activateurs de satiété au niveau du cerveau. L’inuline serait donc un bon coupe faim.
Certaines études faites chez l’homme ont montré que le taux d’acides gras à chaine courtes comme le propionate dans l’intestin variait de façon inversement proportionnelle avec l’adiposité de l’individu.
En gros, plus votre colon produit du propionate et moins vous êtes sujet au surpoids et à l’obésité.
L’inuline favorise le développement de bactéries de la famille bifidobactrium qui sont à l’origine de la production d’acides gras à chaine courte. C’est donc un cercle vertueux.
Ne vous jetez pas sur les compléments à base d’inuline. En effets ceux-ci relarguent l’inuline au niveau de l’intestin grêle où elle n’est pas efficace.
L’efficacité des compléments en inuline sur la satiété reste encore à démontrer.
Certaines personnes sont plus sensibles que d’autres mais il arrive qu’une tasse de chicorée permette de couper la faim et d’attendre sereinement le repas suivant.

Consommer les légumes anciens permet de découvrir de nouvelles saveurs. Ces légumes sont souvent riches en minéraux comme le cuivre, le potassium. L’apport en fibre réveillera les intestins paresseux et pour les diabétiques, l’apport en glucides complexes aura un faible effet sur la glycémie.


Valeurs nutritionnelles: Des différences peuvent exister selon la variété, la zone de culture et la période de récolte.
Aliment 
glucides totaux (pour 100g)

Amidon
(pour 100g)
Inuline
(pour 100g)
Fibres
(pour 100g)
Pomme de terre cuite à l'eau
     15-20g
 
      15-20g
     

        0



     2 à 3g
Topinambour cuit à l'eau

    9-10g
        0
      4-5g
    2 à 5g


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