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Nutrition

Du sucre c'est du sucre, qu'importe l'origine

On parle souvent d'"aliments santé" et de plus en plus de personnes sont convaincues qu'une alimentation "saine" est un atout majeur dans leur qualité de vie et leur santé.

Un aliment qualifié de "santé" sera un aliment qui apportera en quantité significative des nutriments, des vitamines ou des minéraux nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme.
Il faut donc que cet aliment soit consommé en quantité suffisante ou que sa teneur en éléments nutritionnels de qualités soit suffisante.

Prenons l'exemple du sucre.

Il existe maintenant de nombreuses variétés de sucres qui permettent d'ajouter une touche exotique aux desserts ou de s'évader en sucrant son café ou son thé. 

Qu'en est il de leur valeur nutritionnelle et de leur valeur "santé"?

Le marketing et la communication vantent les mérites de ces sucres exotiques en méttant en avant leur richesse en fibres, en minéraux voir en vitamines! 

Le sucre de coco par exemple est soit disant un apport en magnésium, cuivre et il serait LE sucre bon pour la santé.

Le sucre de coco ne subit pas le raffinage du sucre de canne (d'où sa couleur brune) et contient en effet des minéraux mais les valeurs obtenues sont données pour 100g et sont bien inférieures à ce que vous pourriez trouver dans des fruits ou des céréales complètes.

Imaginez vous consommer 100g de sucre de coco ? cela représente 10 cuillères à café et 400Kcal. Pour le même apport en minéraux, une banane ou 5 abricots secs seront bien meilleurs.
N'imaginez donc pas booster vos apports en cuivre, magnésium ou vitamines B grâce au sucre de coco!

Le sucre de coco n'est donc pas un aliment santé car ce qu'il apporte à par du sucre, l'est en trop faible quantité par rapport à une consommation courante.
L'apport calorique est équivalent au sucre de canne, qui est également issu d'une plante donc tout aussi naturel que les autres sucres.


Le miel est aussi un sucre naturel (à condition de bien le choisir). Il contient des minéraux, des molécules antiinflammatoires et antiseptiques dont les actions ont été démontrées bien qu'il manque des études montrant un réel effet d'une consommation quotidienne de miel.
Le miel apporte du fructose en proportion suffisante pour baisser sont indice glycémique mais sans que ce soit 100% fructose. Il permettra aux diabétiques de se faire plaisir mais sans excès.

Le fructose consommé en trop grande quantité conduit à augmenter les triglycérides sanguins et favorise le développement de résistance à 'insuline conduisant au diabète. Il est donc conseillé de limiter sa consommation de sirop d'agave par exemple, qui est constitué de 90% de fructose.

Le sucre brun n'est pas plus "bio" ni naturel que le sucre blanc. la cassonade provient de la canne à sucre, la vergeoise de la betterave.
Les sucres roux subissent moins de "lavages" (raffinage) que le sucre blanc. Il y a certes plus de minéraux dans le sucre roux mais vu les quantités consommées, ces apports sont nuls.

Consommer des sucres"exotiques" est donc un choix qui peut être par curiosité, goût, éthique mais certainement pas pour des raisons de santé. 

Les apports recommandés de sucres ne doivent pas dépasser 1/10 des apports de glucides soit environs 25-30g (6 morceaux de sucre) pour une ration de 2000Kcal.




Sucre
Kcal pour 100g
 Glucides pour 100g
Index glycemique
remarques
sucre de coco
372
92
35
contient très peu de fructose
sucre blanc
400
100
65
100% saccharose (glucose+fructose)
Sucre Roux
390
97
70

Miel
327
81
50
 Seulement 30% de fructose
 Agave
 310
 76
 20
 90% de fructose



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