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Nutrition

La Rhubarbe c'est de saison

Une bonne tarte à la rhubarbe c’est de saison. J’ai ici remplacé 50g de farine par 50g de poudre de noisettes pour 200g de farine au total afin que ma pâte soit plus douce et tempérer l’acidité de la rhubarbe.
J’ai ajouté de la banane pour la même raison. Ici le sucre est remplacé par deux cuillères à soupe de sucralose.

 















La rhubarbe (rheum rhaponticum) est une plante dont on consomme la tige. La feuille est considérée à tord comme toxique mais c’est due à sa très grande richesse en acide oxalique pouvant entrainer des troubles rénaux chez les jeunes enfants.

La rhubarbe est une plante médicinale dans la médecine traditionnelle.Les racines, les tiges et les feuilles sont utilisées pour différentes actions.

Les racines auraient des propriétés antibactériennes tandis que les tiges et les feuilles permettraient de lutter contre un cholestérol trop élevé.

L’emodin, contenu dans la tige, agit sur la voie de synthèse et dégradation du cholestérol. C’est la raison pour laquelle la rhubarbe aide aussi à la digestion car elle stimule la synthèse d’acides biliaires, provenant de la dégradation du cholestérol.
Les personnes prenant des statines agissant aussi sur la voie de dégradation du cholestérol demanderons conseil à leur pharmacien quant aux possibles interactions.

Enfin les personnes sujettes à la goutte ou douleurs articulaires éviterons de trop consommer de la rhubarbe en raison de sa forte concentration en oxalate qui forme des cristaux dans les articulations.
La forte concentration en minéraux (magnésium, potassium, acide oxalique) rend la rhubarbe laxative.
 
La meilleur façon de manger la rhubarbe est tout simplement en ce faisant plaisir sans penser aux éventuelles vertus thérapeutiques!
 

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