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Nutrition

Mangez des insectes!

Les insectes seraient d’après certains spécialistes, un aliment qui sera de plus en plus commun chez les occidentaux.
En orient, en Afrique, la consommation d’insectes adultes ou larves est commun et fait partie intégrante de l’alimentation. C’est souvent un appoint à une alimentation plus « classique » et on estime environs à 5-10% des apports protéinés par jours qui se font sous cette forme.

La FAO s’intéresse régulièrement à l’intérêt nutritionnel de tels aliments.



La première difficulté rencontrée pour l’évaluation des apports nutritionnels est la grande diversité  chez les insectes.
 
Il est bien établit que les insectes sont généralement riches en protéines (de 15 à 80%), apportent des minéraux comme le fer, le phosphore, le magnésium, le cuivre, le sélénium, des vitamines (B2,B8, B5). La proportion en acides gras saturés et polyinsaturés varie selon les espèces et leur alimentation.

     coléoptères
23% protéines (66% larves)


         Hémiptères
42% protéines (74% larves)



           Homoptères
45% protéines (57% larves et oeufs)


           Hymènoptères
13% protéines (77% larves et oeufs)



   Lepidoptères
14% (68% larve)


       odonates
46% protéines (65% larve)


       Othoptères
23% protéines (65% larve)



Pour comparaison 20g de protéines sont apportés en moyenne par 130g de viande, 150g de poisson ou 200g de fromage blanc.


Tout comme les crustacés, certains insectes sont également riches en cholestérol.
De même les personnes sensibles à l’histamine doivent tenir compte que les insectes contiennent des substances histamino-libératrices tout comme els crustacés.

Les insectes sont riches en matières grasses et notamment en acides gras essentiels comme les oméga-3 et les oméga-6. Ils permettraient un bon apport en oméga-3 animal (le DHA en particulier) chez des populations qui n’ont pas facilement accès aux poissons (autre source de DHA).

Plus qu’un aliment de base au même titre que le poisson ou les produits laitiers, les insectes pourraient dans certains cas être un complément protéiné pour lutter contre la malnutrition.

Il y a bien entendu la barrière psychologique à franchir mais les industriels travaillent sur des méthodes permettant d’utiliser les insectes comme additifs. Nous avons par exemple tous mangé une fois des cochenilles utilisées comme colorant (le carmin de cochenille).
Si vous en avez l’occasion, essayez les insectes vous serez surpris et c’est la bonne humeur assurée lors d’un apéritif !

Attentions choisissez des insectes produits et conditionnés par des professionnels, tous les insectes ne sont pas comestibles et ne vous aventurez pas à gouter la première sauterelle qui passe !

Pour déguster des insectes essayez chez Jimini's: ici
 

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