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Nutrition

L'endive: bonne pour la ligne, bonne pour le foie.





L'endive (Cichorium intybus) est LE légume de saison.
La région Nord pas de calais est le premier producteur européen d'endives!

Deux catégories existent: les endives pleine terre et les endives en hydroponie (qui poussent dans l'eau). Les connaisseurs  feront la différence au goût mais sachez que les différences nutritionnelles sont infimes.

L'endive peut se consommer sous de nombreuses formes: crue, en salade, braisée, au four, à la poële.

L'endive est très peu calorique: Comptez 17Kcal pour 100g (une portion normale). Elle contient principalement des glucides (2-3g/100g) sous forme d'inuline et 1g/100g de protéines.

L'inuline est présente aussi dans l'artichaut, la chicorée (de la même famille),
Ce serait cette inuline qui serait "hepatoprotectrice",comme quoi l'artichaut n'est pas le seul aliment "détox"!.
"
Plusieurs études réalisées chez le rat (très sensible aux toxiques dirigéscontre le foie) ont montré un rôle protecteur d'extraits d'endive.
Les effets de l'endive sur le foie ne s'arrètent pas là! Toujours chez l'animal, la consommation d'extraits d'endive serait protectrice contre l'accumulation de graisses dans le foie. Un foie gras est un premier signe de disfonctionnement hépatique (consécutif à ine alimentation trop riche en graisses et sucres) pouvant conduire à un état fibrotique dégénérant en cancer.

L'endive serait aussi interessante dans le contrôle dela glycémie et du cholestérol. C'est sans doute en partie due aux 1% de fibres contenues dans l'endive.

Il y a donc plein de bonnes raisons de manger des endives. Pourquoi pas le lendemain des fêtes quand les repas sont bien riches et bien arrosés ?


Je vous propose ici une petite recette d'une salade d'endive avec des clémentines histoire d'améliorer l'ordinaire.



Ingrédients pour 4 personnes:
2 belles endives
100g de raisins secs
3 clémentines
1 cuillères à soupe de graines de courge
1 cuillères à soupe de graines de lin
jus de citron
huile d'olive
Parmesan.

Recette:

Evider la partie inférieure de l'endive pour éliminer le coté amère.
Emincer les endives et laver à l'eau claire.
Faire tremper 10 minutes les raisins secs dans de l'eau tiède pour qu'ils gonflent.
Mélanger les ingrédients.
Râper finement quelques miètes de parmesan.
Préparer votre vinaigrette à base de jus de citron et l'incorporer au moment du service cela évitera de marquer les feuilles d'endive.

Références:

Saggu S, Sakeran MI, Zidan N, Tousson E, Mohan A, Rehman H.

Food Chem Toxicol. 2014 Oct;72:138-46. doi: 10.1016/j.fct.2014.06.029. Epub 2014 Jul 7
Rasmussen MK, Klausen CL, Ekstrand B.
Food Chem
. 2014 Mar 1;146:255-63. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.09.068. Epub 2013 Sep 19

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