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Nutrition

Plus de Viande pour sauver la planète?

En ce moment c'est le grand "remu-méninges" autour de notre bonne vieille planète et chacun y va de sa petite idée pour faire avancer les choses.

La dernière idée en date consisterait à ne plus manger de viande
Yan Arthus-Bertrand le clame haut et fort, "arrêter de manger de la viande!".

Cette idée n'est pas nouvelle et je trouve dommage qu'on ne donne pas le crédit à Bruno Parmentier, chercheur à l'INRA qui a publié voilà déjà plusieurs années, un livre très technique sur les problématiques pour nourrir l'humanité. Monsieur Arthus-Bertrand est un porte parole médiatique et un grand photographe mais ne mélangeons pas les rôles, je ne sais pas si Monsieur Parmentier est un grand photographe alors...

Concrètement ils ont raisons, consommer de la viande signifie faire pousser des plantes fourragères, des céréales pour nourrir les animaux ce qui consomme des terres agricoles et de l'eau. Concernant l'impacte sur le climat, je ne suis pas expert pour en parler mais j'ai encore du mal à le trouver le lien.
Est ce que concommer du Quinoa, du Soja ou autres provenant du continent Sud-Américain est moins consommateur d'énergie? A voir..

Revenons donc à la nutrition.

Baisser sa consommation de viande est ce faisable?
Oui! mais c'est un peu comme arréter la cigarette, il faut soit être armé de bonne volonté soit y aller pas à pas.
Commencez par tester une journée sans viande et voir comment cela ce passe. Il y a plein de sites et de livres qui vous donnerons des idées de recettes pour améliorer l'ordinaire.

Une chose est a garder en tête, toutes les plantes ne sont pas équivalentes en quantité et en qualité de protéines.

Les céréales comme le blé(les pâtes), le riz,le maïs, le boulgour, l'avoine, l'épautre etc.. sont déficientes en lysine, un acide aminé essentiel, mais riches en methionine.

Pour 100g
Kcal
Protéines (g)
Lipides (g)
Glucides (g)
pâtes alimentaires
354
12
1.5
71
Riz blanc
356
7
0
78
Semoule de blé
351
13
1.2
70
Pain blanc
271
8
1
  56


Les légumineuses comme le quinoa, le soja, les haricots blancs/rouges, les lentilles, les pois chiches sont au contraire riches en lysine mais pauvres en methionine (mention speciale pour le soja et le quinoa qui compensent la methionine par de la cystine donnant de la methionine).

Cela veut dire que si vous êtes plutôt riz ou pâtes, pensez à y associer des légumineuses pour avoir un apport complet en acides aminés essentiels. Les acides aminés essentiels sont ceux que notre organisme ne peut pas fabriquer ou en trop faible quantité et les acides aminés sont les constituants de nos protéines.

Pour 100g
Kcal
Protéines (g)
Lipides (g)
Glucides (g)
haricots blancs(crus)
320
21
1.6
57.6
Soja (sec)
428
35
18
32
Pois chiches (crus)
361
18
5
61
Lentilles (crues)
336
24
2
56 
Valeurs nutritionnellesdes légumineuses. (Abrégé de médecine, diététique et Nutrition, Apfelbaum, Romon, Dubus. ed Masson)

Les céréales et les légumineuses ne contiennent pas de vitamine B12 qui est présente dans la viande, les produits laitiers, le poisson et les oeufs. Il faut donc penser à incorporer dans son alimentation soit du poisson (même en conserve la vitamine B12 est là), des oeufs ou des produits laitiers.
Pour les végétaliens, il faudra alors penser à une complémentation artificielle.

Les compléments à base de levure par exemple, à concurrence de 30g par jour ne couvrira qu'un quart des besoins en vitamine B12 ainsi que la moitier des besoins en Fer chez l'homme (1/4 chez la femme) (Apfelbaum, Romon, Dubus: Precis de nutrition, Masson)

La vitamine B12 est essentielle aux fonctions cognitives, aux fonctions cardiovasculaires. Une carence en vitamine B12 augmente les risques d'infarctus, de cancer colorectaux et de troubles cognitifs.

Le fer contenu dans les légumineuses, les oeufs, les produits laitiers est sous forme non héminique c'est à dire qu'il n'est pas associé à une molécule d'hème qui favorise son assimilation. Le fer d'origine végétal ne sera absorbé qu'à hauteur de 5%. Les femmes réglées, enceintes, les sportifs, les enfants et adolescents devront consulter un médecin afin d'obtenir une supplémentation en fer. Attention, sous contrôle médicale c'est important car trop de fer peut être dangereux.

Les fruits oléagineux comme les amandes, les noisettes, les noix sont un bon apport en vitamine B1,B6 et B9 ainsi qu'en minéraux comme le magnésium, le potassium mais aussi en fer. Ces fruits oléagineux sont caloriques car riches en lipides mais ce sont de bonnes graisses. Les fruits oléagineux apportent aussi des protéines (8 à 10% en moyenne).

Amusez vous à varier les plaisir, les végétaux apportent beaucoup de couleur dans l'assiette. Dernière chose, testez doucement le soja pour voir si vous le digerez bien car c'est souvent source de ballonements et de flatulences...


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