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Nutrition

Vegan, végétalisme: attention danger

La COP21 a mise en exergue l’industrie agroalimentaire et indique que consommer moins de viande contribuerait à lutter contre le réchauffement climatique. Certains sont donc tentés de manger moins de viande.

Les messages santés, les scandales sanitaires (vache folle, fièvre aphteuse, grippe aviaire..) poussent certains à faire le choix du sans viande.

Les messages pas toujours fondés sur les risques de consommer du lait, du poisson, les images chocs sur les élevages d’animaux vont chez certaines personnes induire un dégoût de tout produit d’origine animale. C’est le végétalisme ou régime végan.

L’homme est un omnivore c’est-à-dire qu’il puisse l’essentiel de ses nutriments, minéraux et vitamines dans une alimentation à la fois d’origine végétale et animale. Certains éléments, surtout des vitamines ainsi que le fer et l’iode sont essentiellement puisés dans des aliments d’origine animale.
Le végétalisme, sans connaissance et mal suivi est donc un risque dangereux pour la santé !
Quels sont les éléments importants à ne pas négliger ?

Les vitamines :

Les végétaliens ont pour la plupart une alimentation à base de céréales et légumes secs qui sont de très bonnes sources en vitamines du groupe B et en minéraux.

Parmi les vitamines du groupe B, la vitamine B9 (folate ou acide folique) et la vitamine B12 travaillent de concert.
L’apport de l’une sans l’autre peut entrainer des troubles cardiovasculaires graves (infarctus), des malformations congénitales (spina bifida, retards mentaux), des troubles cognitifs (sénilité, pertes de mémoire) et certains cancers (colorectale principalement).

La vitamine B9 intervient dans la synthèse de l’ADN, la croissance cellulaire et la formation des protéines. Les principales sources  sont végétales.

La vitamine B12 intervient surtout dans la croissance et la régénération cellulaire et dans la croissance des cellules nerveuses. Il y aurait un lien entre carence en vitamine B12 et la maladie d’Alzheimer. Les principales sources de vitamine B12 sont les viandes, les poissons et les produits laitiers.

La vitamine B12 et la vitamine B9 travaillent de concert dans l’élimination de l’homocystéine qui est un produit du métabolisme de la méthionine et de la cystéine, des acides aminés présents dans les légumineuses. Une accumulation d’homocystéine entraine des infarctus et serait responsable de l’apparition de cancers colorectaux.
Une complémentation en vitamine B12 est donc essentielle dans un régime végétalien au risque de s’exposer à des troubles graves de santé !

Les minéraux :

Le fer d’origine végétale est moins bien absorbé par l’organisme que le fer d’origine animale. On a tendance à oublier que les œufs sont de bonnes sources de fer et qu’il n’est pas nécessaire de manger de la viande rouge pour avoir un apport en fer raisonnable. Le fer est essentiel à la fixation de l’oxygène par les globules rouges.

L’iode joue un rôle important dans les performances intellectuelles. Il entre également dans la composition des hormones thyroïdiennes.
Les sources d’iodes sont les fruits de mer, les poissons, les œufs et dans une moindre mesure le muesli. L’utilisation de sel iodé peut apporter un complément non négligeable.

Le calcium est important pour la densité osseuse, la contraction musculaire, la transmission de signaux nerveux et hormonaux. Les sources de calcium sont surtout d’origine animale avec les produits laitiers mais certains légumes comme les crucifères (chou) couvrent 10% des apports recommandés quotidiens. Ne pas négliger les eaux minérales fortifiées en calcium.Les phytates présents dans l’écorce des céréales complètes vont par contre ralentir l’absorption du calcium.Le lactose présent dans les produits laitiers joue un rôle important dans le transport du calcium à travers la barrière intestinale, sans produits laitiers, le calcium sera donc moins bien absorbé par l’organisme.

Les acides gras essentiels:

Les acides gras oméga-3 d’origine animale (DHA  et EPA) interviennent dans la santé cardiovasculaire et les fonctions cognitives. Les oméga-3 d’origine végétale (ALA) peuvent en partie se transformer en DHA grâce à l’action des polyphénols mais cette réaction est lente et de faible efficacité. Une complémentation en DHA et EPA serait recommandée chez les personnes ne consommant pas de poisson par exemple.

Voilà donc certaines pistes qui je l’espère vous guiderons dans vos choix alimentaires. Le végétarisme est une pratique alimentaire qui apporte des bénéfices au niveau santé cardiovasculaire et dans la prévention de certains cancers. Le végétalisme quant à lui est une pratique qui peut s’avérer dangereuse pour la santé si on néglige les apports de certains éléments d’origine animale.

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