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Nutrition

LA BETTERAVE UNE SUPER RACINE!

Vous rappelez vous quand pour la dernière fois vous avez mangé des betteraves rouges ?
Pour certains cela remonte au collège ou au lycée et pourtant ce légume racine est un sacré super légume !
Pas besoin d’aller à l’autre bout de la planète pour trouver des végétaux aux milles et une vertus, la betterave pouce chez nous alors pourquoi s’en priver !

On l’oublie parfois mais la betterave rouge peu aussi se consommer crue !
Cela vous évitera les longues cuissons à l’eau. Attention quand même à bien la laver et la râpée grossièrement. Les estomacs fragiles limiteront leur consommation car crue, la betterave contient beaucoup de fibres parfois longues à digérer.
Sa couleur rouge vif aigaillera vous salades de crudités.

Les plus classiques d’entre nous la consommeront cuite, en boite ou sous vide.
La betterave rouge cuite possède encore de bons nutriments.
Faiblement caloriques avec 44 Kcal pour 100g, elle contient principalement de l’eau (87%), des glucides (7%) et un peu de protéines (2%). Avec 7g de glucides dont principalement du saccharose, les diabétiques devront en tenir compte dans leurs apports glucidiques.
Les fibres contribuent à une bonne santé du transit intestinale et ont aussi des propriétés anticholestérol et coupe faim.
 
Une super racine !

La couleur rouge de la betterave est due à des pigments de la famille des betacyaninidines qui auraient des propriétés anti-oxydantes et activatrices des mécanismes de détoxication hépatiques (foie).

Les fibres de la betterave activeraient la glutathion peroxydase, une enzyme du foie importante dans le processus d’élimination des toxines.

La glutamine apportée par la betterave est un acide aminé utilisé maintenant chez les sportifs de haut niveau pour améliorer la re-perfusion de l’intestin pendant l’effort et limiter ainsi l’hypoxie intestinale pouvant conduire à une inflammation localisée et un certain inconfort.
Contrairement à des apports de glutamine de synthèse par complémentation, la glutamine de la betterave est mieux tolérée et mieux absorbée, limitant les risques de diarrhée observés avec les molécules de synthèse.

Riche en potassium (270mg/100g) avec une quantité supérieure celle d’une  ½ banane, la betterave est aussi un apport intéressant en Fer (0,7mg/100g contre 1,5mg pour 100g de lentilles !).

Le jus de betterave, riche en potassium permet d’abaisser la tension artérielle.
Attention toutefois aux excès, au risque de vous exposer à des chute de tension pouvant entrainer des pertes de connaissance.

Le jus de betterave par ses apports en potassium, favorise la formation de Nitric oxyde (NO) qui a des actions vasodilatatrices mais aussi agirait sur la contraction musculaire (La NO synthèse est présente dans les cellules musculaires). Le jus de betterave serait « ergogénique » en augmentant l’endurance et la force de la contraction musculaire.

Etant donné sa richesse en fibre je conseillerai de tester la betterave avant l’exercice pendant l’entrainement, par contre une petite salade de betterave avec de l’huile de colza (vitamine E) et quelques noix en récupération au repas post compétition pourrait être une bonne idée.

Il n’y a pas de risque à consommer régulièrement des betteraves rouges.

Certains trouveront leurs urines légèrement colorées du fait de la richesse en pigments. Les personnes ayant tendance à faire des calculs rénaux verront avec leur urologue car la betterave est riche en oxalate. L’oxalate limitant le transport du calcium, n’associez pas betterave et produits laitiers, l’apport calcique serait inefficace.

Alors c’était quand la dernière fois que vous avez mangé des betteraves?


 
 
 
 

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