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Nutrition

Le poireau: un aliment santé

Le poireau (Allium porum) fait partie de la même famille que l'oignon.
L'oignon est connu pour ses bénéfices sur la santé, le poireau l'est moins et pourtant il est tout aussi bon.

C'est un légume d'hiver et facile à conserver. On peut le consommer cru (finement emincé dans une salade) ou cuit (soupe, gratin, salade..).



Le poireau est rès peu calorique (30Kcal/100g) mais est une source interessante en fibres (3g/100g), vitamines (B6/B9) et minéraux (Potassium, magnesium, sélénium).

L'apport en sélénium est interessant (1microg/100g). Le poireau est un des rares végétaux riche en sélénium. Les  principales sources de sélénium étant surtout d'origine animale (lait, volaille, abats, crustacés).

Les apport en sélénium sont estimés à 1microg/kg/j. Le sélénium est indirectemant un antioxydant. En effet le sélénium est un constituant de molécules antioxydante comme la glutathion-peroxydaseou les thioredoxynes permettant la resysnthèse de vitamine C et E dans l'organisme après utilisation.
Le sélénium participe aussi à la conversion de la thyroxine (T4 inactive) en Tri-iodothyroxine (T3 forme active).

Le poireau est riche en composés souffrès comme l'oignon. Ces composés souffrés seraient protecteurs contre le cancer colorectale.

Le poireau est aussi riche en flavonoïdes comme La quercetine.
La quercetin abaisserait le taux de cholestérol LDL (le mauvais cholestérol). Certaines études suggèrent un effet bénéfique sur la glycémie chez des sujets diabétiques. Enfin la quercetin est largement étudiée pour ses effets protecteurs contre  le cancer colorectal.

Il n'y a donc aucune raisons de ne pas consommer régulièrement du poireau (1 fois par semaine?). La seule restriction concernerait les personnes sujettes à faire des calculs rénaux car le poireau est riche en oxalate. Par contre le poireau serait protecteur contre les calculs biliaires.

Un légume bon marché dont on peut consommer à la fois le blanc ou le vert (soupe). Consommé cru vous préserverez les vitamines mais cuit vous facilitez l'absorption des minéraux et des composés souffrés.

Bon appétit.

Références:

Reddy RR, Srinivasan K.Int J Exp Pathol. 2011 Oct;92(5):308-19. doi: 10.1111/j.1365-2613.2011.00782.x. Epub 2011 Jul 14.

Aslan M, Orhan N, Orhan DD, Ergun F.
J Ethnopharmacol. 2010 Mar 24;128(2):384-9. doi: 10.1016/j.jep.2010.01.040. Epub 2010 Jan 25

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