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Nutrition

Les légumes secs c'est aussi en salade.

Les légumes secs ne sont malheureusement pas suffisament consommés dans notre pays. Ils sont connotés vieillots, soupes, pôtées alors qu'ils peuvent constituer une salade riche en nutriments.

Quand vous achetez des compléments alimentaires qui vantent le fait qu'ils ralentissent l'absorption des graisses et des sucres ce sont en fait des extraits de haricots blancs!

Les haricots blancs, les pois chiches contiennent des inhibiteurs de l'alpha-glucosidase, une enzyme intestinale nécessaire au transport du glucose dans le sang. Les légumes secs en agissant ainsi, abaissent l'indice glycémique des aliments du repas.

Très riches en protéines et en fibres, les légumes secs sont très rassasiant. Leur petit défaut pour les estomacs paresseux, ils peuvent être long à digérer. Les versions appertisés (en conserve) sont plus facile à digérer, sinon, lors de la cuisson, changer l'eau après 15 minutes , vous éliminerez l'excédent de fibres.

Les légumes secs sont aussi riches en minéraux: magnésium, potassium, fer, cuivre... Il n'est donc pas necessaire d'avoir des compléments en minéraux lorsque vous consommez régulièrement ces légumes secs.

Voici donc une petite idée de salade de légumes secs.



J'ai d'abord pris un mélange de légumes secs contenant haricots rouges, haricots blancs, lentilles vertes, lentilles corails. J'ai ajouté des pois chiches.

  • Laisser tremper 1 nuit au froid puis les cuire 40 minutes.
  • Vous préparez une vinaigrette, par exemple ici moitié huile d'olive, moitié huile de pépin de raisin et vinaigre de framboises. Ajoutéez des herbes (persil, ciboulette, coriande,..)

  • Ajoutez des légumes frais pour les vitamines et l'eau: ici une tomate et un poivron orange.
  • J'aime les saveurs sucrées salées j'ai donc ajouté une pomme.

Vous pouvez ensuite mettre des dès de gruyères, des morceaux de poisson fumé pour l'apport en protéines animales ou alors vous finissez votre repas avec un produit laitier.

Bon appétit.


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