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Nutrition

Isoflavonnes de Soja, ménopause et cancer du sein

Le vrais Soja (glycine max) est à ne pas confondre avec les germes de Soja qui sont en fait une variété de haricots (haricot mungo).

Le Soja est riche en protéines d'excellente qualité et constitue un apport essentiel chez les végétariens et végétaliens. le Soja jaune est consommé depuis des millénaires en Chine. Consommé sous de nombreuses formes, le plus souvent fermentée, cette plante comme les légumineuses contient de nombreux facteurs "anti-nutritionnels" blocquant l'absorption de minéraux comme le calcium ou le Fer. Ces facteurs anti-nutritionnels sont éliminés par la fermentation et la cuisson.

Le jus de Soja ou Tonyu peut-être caillé pour donner du Tofu. De nombreuses variétés de Tofu existent avec des textures, des goûts et des utilisations différentes.
Avec le jus de soja il est possible de confectionner des entremets, des crêmes desserts, des yaourts.

Le jus de soja se consomme soit nature soit sucré, Attention aux dénominations commerciales et lisez bien les étiquettes car très souvent ces jus sont trés sucrés et peuvent contenir plus de 10% de sucre.

La composition du jus de soja est proche de celle du lait le cholestérol et le calcium en moins.
Le jus de soja contient environs 3-5% de protéines, 2-3% de lipides et 4-5% de glucides.

Les protéines de Soja sont efficaces pour abaisser le cholestérol LDL. Ces effets sont bien documentés. Un verre de jus de Soja par jour permet d'abaisser significativement sont taux de cholestérol LDL en agissant directement sur le récepteur aux LDL.

les lipides sont principalement des acides gras polyinsaturés surtout des oméga-6.

Un verre de jus de Soja (100ml) ou 100g deTofu apportent environs 10 à 15mg d'isoflavones.

Ces isoflavones du fait de leur action physto-oestrogènes, c'est à dire capable de "mimer" l'action des oestrogènes, ont longtemps été sujet à controverses. Depuis de nombreuses études ont montré qu'en dessous d'une dose  à 1mg/kg/j il n'y a aucun risque à consommer des isoflavones de Soja. Cette dose étant difficilement atteignable même en Asie!

L'intérêt des isoflavones de soja réside dans leur effet protecteur contre le cancer du sein et ce à partir d'une consommation quotidienne de 10mg/j soit1 verre de jus de Soja ou 100g de Tofu.
L'autre interêt des isoflavones de Soja vient du fait qu'elles permettent d'atténuer les effets secondaires de la ménopause comme les troubles du sommeil et les bouffées de chaleurs. D'autres études, demandant confirmation suggèrent un rôle contre l'ostéoporose.

Si vous approchez de la cinquantaine et que vous êtes une femme, outre le fait qu'il serait bien de consulter un nutritionniste pour recadrer l'alimentation et limiter la prise de poids, la consommation régulière de produits à base de Soja vous permettra de passer le cap de la ménopause en douceur.

Voici par exemple une recette à base de jus de Soja:



Un flan de brocoli au fromage et Soja.

Ingrédients pour 4-5 personnes:
1 petit brocoli
3 oeufs entiers+1 jaune
15cl de crème liquide à 18% MG
30cl de jus de soja nature sans sucre
50g de fromage râpé.
Epices: coriandre, poivre, persil.

 Recette:

Découper les bouquets de brocoli, les laver et les cuire 8 minutes dans l'eau bouillante légèrement salée (le jus de soja ne contient pas de sel)
Refroidir les brocolis à l'eau froide.
Les découper et les déposer dans une terrine.

Dans une casserole mélanger les oeufs+le jaune, la crème liquide et le jus de Soja.
Ajouter les épices
Verser la préparation dans la terrine.
Recouvrir de fromage râpé

Cuire 45 minutes à 200°C.

Ce déguste soit chaud soit froid accompagné d'un coulis de Tomate avec un poisson par exemple.
Une part représente en moyenne5mg d'isoflavones


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