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Nutrition

La banane ferait grossir ? soyons sérieux

J'entend souvent dire que la banane fait grossir. C'est un fruit qui est riches en sucres complexes et en minéraux tout en ayant un apport interessant en vitamines du groupe B essentielles pour un bon métabolisme énergétique (vitamine B6 surtout).

C'est en partie la raison pour laquelle les sportifs l'adore.

Une banane de taille moyenne pèse environs 150g et représente 110Kcal avec un apport de 25g de glucides.

Selon son degré de maturité la banane contiendra plus ou moins de l'amidon (starch en anglais), un glucide composé de nombreuses molécules de glucose (comme un collier de perles à plusieurs branches).

Donc pour utiliser le glucose l'intestin doit digerer cet amidon ce qui en fait un sucre qu'on appelait "lent". Plus la banane sera mûre plus elle contiendra du glucose et du fructose et plus son assimilation sera rapide.










(référence: http://www.ictinternational.com/casestudies/determining-banana-maturity-with-the-ci-900/)
 On estime donc qu'une banane verte contiendra à peut près 65 à 70% d'amidon alors qu'une banane bien mûre n'en contiendra qu'à peine 5% avec une majorité de glucose.

Si vous mangez des bananes bien mûre cela équivaut à manger 25g de sucre ce qui représente 5 morceaux de sucre. Ce sucre sera très vite assimilé même en dépit des fibres présentent (3g dans une banane de 150g). Cette absorption rapide peut avoir un impact sur le poids lorsque les quantité absorbés sont importantes et en dehors des repas. Une banane trop mûre ne cale pas les petites faims alors qu'une banane verte oui!
Attention je n'ai pas dit qu'une banane faisait grossir car elle se comporte comme tous les fruits lorsqu'elle est très mûre.

On conseil de manger pas plus de 3-4 fruits par jours car ce sont aussi des apports en sucre à prendre en compte et  il en va de même pour la banane. Si vous adorez les bananes choisissez les plutôt vertes et ne dépassez pas trois par jours.

Le sportif y trouvera son compte. La banane lui apportera un carburant assimilé progressivement permettant un effort prolongé mais à condition qu'elle soit pas trop mûre et bien assimilée.
La banane apporte 30% des apports journaliers recommandés en potassium et 40% des apports recommandés en vitamine B6. La banane couvre aussi 15% des apports journaliers recommandés en magnésium.





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