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Nutrition

La salade verte un alimentsanté qui cache son jeu

La salade verte c'est une entrée facile et les variétés sont si nombreuses (on en compte plus de 200!) qu'on peut varier les couleurs et les saveurs.

La laitue(batavia, feuille de chêne, laitue iceberg..) était connue des Romains comme facilitant le sommeil.
Les graines de laitue batavia (Lastuca sativa) sont d'ailleurs étudiées pour leurs effets psychotiques! (je n'ai rien dit là!).L'huile essentielle extraite de graines de laitue amplifierai les effets du phenobarbital avec peut être des applications possibles dans l'épilepsie mais il faut rester prudent.

La mâche est riche en oméga-3 et en glucosynolates des molécules largements étudiées pour leurs effets protecteurs contre le cancer colorectale. Les glucosynolates vous les retrouvez aussi dans les choux, les radis.


Les pousses d'épinards riches en polyphénols amélioreraient l'équilibre glycémique et augmenterait les défenses contre le stress oxydatif. Une salade de pousses d'épinards ou de mâche est conseillée en repas post compétition chez les athlètes pour cette raion.

Il y a donc de nombreuses bonnes raisons de consommer régulièrement une salade verte (ou rouge).

Le vinaigre ralenti l'absorption des glucides dans l'intestin et l'huile de la vinaigrette est un bon apport en acides gras mono et/ou polyinsaturés en plus de la vitamine E.

Variez les salades et les huiles et amusez vous à faire des salades composées.

Références:

Cheng DM, Roopchand DE, Poulev A, Kuhn P, Armas I, Johnson WD, Oren A, Ribnicky D, Zelzion E, Bhattacharya D, Raskin I.
Mol Nutr Food Res. 2016 Nov;60(11):2367-2378. doi: 10.1002/mnfr.201600290. Epub 2016 Aug 16

Ramos-Bueno RP, Rincón-Cervera MA, González-Fernández MJ, Guil-Guerrero JL.
Plant Foods Hum Nutr. 2016 Jun;71(2):197-203

Yakoot M, Helmy S, Fawal K.
Int J Gen Med
. 2011;4:451-6. doi: 10.2147/IJGM.S21529. Epub 2011 Jun 10


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